Zubereitung:

Füllung:Hähnchenbrust klein schneiden, mit Ei, Sahne und Gewürzen in der Moulinette zerkleinern (eine Geflügelfarce herstellen). Unter die Geflügelfarce geschnittenen Basilikum, Oliven, Tomaten, Ciabattawürfel geben und abgedeckt (mit Folie) kalt stellen.

In die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden und mit der Geflügel- farce füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In das gut gewässerte Schweinenetz einschlagen und in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauchzehe anbraten, dann auf ein Bratgitter setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. bei ca. 200 °C garen.

Die Nudeln in gesalzenem Wasser ca. 9 Min. kochen. Währenddessen das Gemüse und die halbierten Kirschtomaten in einer Pfanne mit Olivenöl ohne Farbe anbraten (bei kleiner Hitze), mit dem Geflügel- fond angießen, die gekochten Nudeln und Gewürze (Pfeffer, Chili, Salz) dazugeben. Zum Schluss noch den Saft einer halben Limone unterheben.

Anrichten:

Die Gemüse-Rigatoni auf eine große Platte geben, die schräghalbier-ten Hähnchenbrüste obenauf legen und mit Rosmarinzweig, sowie Basilikumblättern garnieren. Nach Belieben Rucola und gehobelten Parmesankäse obenauf geben.

Guten Appetit!

Zubereitung für Salatbeilage:

Das Olivenöl mit dem Senf mit einem Stabmixer verrühren. Mango- saft, Zitrone und Apfel-Balsamico-Essig untermixen. Knoblauch und Ingwer fein schneiden, mit den Käutern und den Gewürzen in das Dressing geben und durchmixen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit in das Dressing geben. Die Bio-Blattsalat- mischung auf einem Teller schön anrichten, mit der Ananas und der Melone garnieren, den Bio-Roten-Trommler zubereiten und appetit- lich anrichten.

Zubereitung des Hauptgerichts:

Schneiden Sie den Bio-Roten-Trommler in kleine Stücke (ca. 5 auf 3 cm), waschen Sie die Süßkartoffeln gut ab, die Schale kann dran bleiben. Dann mit einem Handhobel in dünne Scheiben schneiden. Nun übergießen Sie die Süßkartoffelscheiben mit kochendem Wasser und lassen sie ca. 2 bis 3 Minuten ziehen. Danach wieder in kaltes Wasser legen, den Fisch mit der Gewürzmischung und etwas mit den italienischen Kräutern würzen. Den Fisch mit der Süß- kartoffel einwickeln (Variante: etwas Sesam über den Fisch streuen). Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten anbraten. Kurz mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ein Stückchen Butter in die Pfanne und zergehen lassen.

Guten Appetit!

Tipp:

Das Öl sollte nicht zu heiß werden, den Fisch nicht zu stark anbraten.

* Zutaten entsprechen den Vorgaben nach § 2091/2092 EWG für biologische Erzeugnisse.

Zubereitung:

Gemüse 1 Minute in siedendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Nudeln in reichlich kochendem Wasser biss- fest kochen.

Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen.

Gemüse zugeben und kurz anschwitzen,mit Weißwein ablöschen.

Nudeln zugeben, nach Geschmack würzen und alles gut durch- schwenken. Zuletzt Safran und Sahne zugeben (nicht mehr kochen) und sofort heiß servieren.

Guten Appetit!

Zubereitung:

Für die Polenta die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten,mit dem Weißwein ablöschen,die Brühe dazu- geben.Den Maisgrieß einstreuen,mit einem Schneebesen kräftig rühren und die Polenta 1 Minute kochen lassen.Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta 10 Minuten quellen lassen.Dann die Polenta noch einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, den Frischkäse unterheben.Falls notwendig,noch etwas Brühe zufügen und die kalte Butter unterrühren.

Während die Polenta ausquillt,die Zanderfilets waschen,trocken tupfen.Die Haut in Abständen von 1 cm schräg einritzen.Die Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.

Die Zanderfilets bei mittlerer Hitze in Olivenöl auf der Hautseite langsam braten.Beim Wenden der Filets den Thymianzweig zuge- ben und noch ca.2 Minuten leicht mitbraten.

Inzwischen das Gemüse mit den Kirschtomaten und eventuell mit einer Knoblauchzehe kurz und scharf mit Olivenöl anbraten.Das Tomatenmark unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zanderfilets mit der Hautseite nach oben mit einem Thymian- zweig an Polenta und Ratatouille anrichten.

Guten Appetit!

Zubereitung Rindfleischsalat:

Das küchenfertige Filet je nach Geschmack medium oder durchbra- ten, salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln und erkalten lassen.Speck auslassen, gehackte Zwiebel dazugeben, glasig dünsten, Pfifferlinge zugeben und kurz mitdünsten.

Filet in Würfel oder Scheiben schneiden und unter die Pfifferlinge mischen, Blattsalate auf Schale anrichten, Filet-Pfifferlingmischung darauf verteilen und mit Nüssen bestreuen. Frischdressing dazu reichen.

Kartoffelgratin:

Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, kräftig mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und in der Auflaufform verstreuen.

Die Kartoffelscheiben hineingeben und mit einer Lage geriebenem Emmentaler abschließen.

Mit der Sahne auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C etwa 30 bis 40 Minuten garen.

Guten Appetit!

Zubereitung:

Barramundifilet in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die geschäl- ten Riesengarnelen leicht längs am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Für die Marinade das Olivenöl, Sambal Olek und die gepressten Knoblauchzehen mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren. Das Barramundifilet und die Garnelen darin einlegen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Die Reismischung in der doppelten Menge kochendem Salzwasser mit kleiner Hitze für ca. 20 Minuten garen. Die Zitronengrasstängel längs halbieren und etwas zuschneiden. Die frische Ananas in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die marinierten Fischstücke, die Garnelen und die Ananasscheiben auf die halbierten Zitronengrasstängel abwechselnd spießen und leicht aus der Mühle salzen und pfeffern. Die Spieße in einer vorgeheizten Pfanne beidseitig anbraten. Danach die Spieße in einer feuerfesten Form bei 180°C im Backofen für ca. 10 Minuten fertig garen.

Für die Zubereitung der Kokos-Koriandersoße die fein geschnitte- nen Schalottenwürfel und den gepressten Knoblauch in der noch heißen Pfanne glasig anbraten. Die Kokoscreme zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Kurkuma, Salz und Cayenne- pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den frisch gemahlenen Koriander zugeben.

Für das Wokgemüse die gewaschenen Zuckerschoten und Shiitake- pilze halbieren. Das Olivenöl in einer Wokpfanne erhitzen und die Shiitakepilze mit dem gepressten Knoblauch ca. 2 Minuten darin anbraten. Dann die Zuckerschoten und die Yin-Yan-Mischung zuge- ben und alles noch mal ca. 4 Minuten garen. Das Gemüse mit Soja- soße, geriebenem Ingwer und Salz abschmecken. Das Gemüse nicht zu lange garen, es muss beim Servieren noch schön knackig sein.

Alle Zutaten auf vorgeheizten Tellern, dekorativ ausgelegt mit Bananenblättern, anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten anbraten und in feuerfeste Form legen. Garam Masala mit 1 EL Sesamöl vermischen und Hähnchen damit marinieren. Im Ofen bei 150 °C 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Brokkoli 3 Minuten in kochendem Wasser blan- chieren und in Eiswasser abschrecken. Bulgur in der Geflügelbrühe 10 Minuten kochen. Sobald der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist, die Tomatenwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob hacken. Brokkoli in Nussbutter anschwenken.

Tomatenbulgur auf dem Teller anrichten, Hähnchenbrust der Länge nach und diagonal halbieren und dekorativ platzieren.

Brokkoli gleichmäßig um den Bulgur verteilen. Mit der restlichen Nussbutter beträufeln und den Cashewkernen garnieren.

Guten Appetit!

Zubereitung:

Pangasiusfilets mit Pfeffer und Salz würzen,leicht mehlierenund in Pflanzenöl braten.

Gemüsesticks (Gurke,Karotte,Kohlrabi) blanchieren und im Eiswasser abschrecken.Zum Anrichten ganz kurz in etwas Salzbutter anschwenken,darauf die gebratenen Fischfilets geben, die Wildreismischung nach Hersteller-Angaben zubereiten.

Sahne und Fischfond aufkochen lassen,dann langsam den Saft der Limone dazugeben.Sauce muss fast nicht gebunden werden,da die Säure der Limone zur Bindung nahezu ausreicht,je nachdem wie weit Sie die Sauce reduzieren.

Als Beilage feine Blattsalate mit Dressing nach Wahl marinieren.

Guten Appetit!

Tipp:

Den feinen Blattsalat können Sie auch als Vorspeise aufwer- ten,z.B.mit geräucherter Enten- oder Putenbrust,alternativ mit Lachs oder Parmaschinken mit Rucola und gehobeltem Parmesan.

Zubereitung:

Die Entenjus mit dem Balsamico und der Sojasoße in einem Topf zum Kochen bringen und etwa zur Hälfte einreduzieren lassen. Entenbrüste abwaschen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Auf der Hautseite ohne Fett scharf anbraten. Nach einer Minute wenden und ebenfalls braten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 12 Minuten fertiggaren.

In der Zwischenzeit das Yin-Yan-Gemüse blanchieren und im Eis- wasser abschrecken. Die Ananas schälen, in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. Das Wasser mit dem Zucker zu einem Sirup kochen und die Ananasscheiben darin garen. Nun in einer Pfanne oder einem Wok das Sesamöl erhitzen und das Gemüse darin leicht anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und leicht einreduzieren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, mit frischen Majoran- zweigen belegen und in Alufolie einwickeln. Das Fleisch sollte jetzt noch eine Minute ruhen, damit sich der Saft schön verteilen kann. In dieser Zeit können Sie die Ananas auf Tellern anrichten,das Gemüse darauf platzieren, die Reisnudeln in der Friteuse ausbacken und ebenfalls auf dem Teller anrichten.

Nun das Fleisch auspacken, in Scheiben schneiden und mit auf den Teller legen. Soße dazu geben und mit den Kürbiskernen und Keimlingen garnieren.

Guten Appetit!