Kohlrabi
Kohlrabi-Würfel 5mm
Beschreibung
Kohlrabi gehören zwar zu den Kohlgewächsen, wird aber auch zu den Stängelgemüsen gerechnet. Er entwickelt sich aus dem unteren Teil der oberirdischen Sprossachse. Die Knollen sind plattrund und können einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen. Farblich variieren sie von weißlich bis grün und rötlich bis tiefviolett.
Geschmack
Der Geschmack des Kohlrabi lässt sich auf den Gehalt an Zucker, Fruchtsäuren und Senfölglykosiden. Bei den Fruchtsäuren sind die Äpfelsäuren und Zitronensäuren dominant.
Anbau und Saison
Deutschland ist der weltweit größte Erzeuger und gleichzeitig Verbraucher des Kohlrabis. Die Entwicklungszeit des Kohlrabis ist kurz und wird deshalb oft als Vor-, Zwischen- oder Nachfrucht angebaut. Zwischen Mai und November wird der Markt mit Frischware versorgt.
Verwendung
Kohlrabi kann als Gemüse und als Salat zubereitet werden. Man kann ihn aber auch zum Überbacken, für Füllungen und für Suppen verwenden.
Wissenswertes
Die Herkunft des Kohlrabis und der Zeitpunkt der Entstehung ist unklar. Es wird aber vermutet, dass der Kohlrabi zuerst im Mittelmeerraum und in Mittelasien gesichtet wurde.
Quellen
1. www.wikipedia.de
2. www.familie-im-web.de
3. www.netzwissen.com
4. www.kochatelier.de
5. Teubner. Obst und Gemüse. 2002. München.