Rucola-Walnuss-Pesto in Kartoffelcremesuppe
Zutaten
- 1 Beutel GARTENFRISCH Jung Delikater Rucolasalat
- 40 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesankäse
- 30 ml Olivenöl
- 150 g Kartoffeln
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Sauerrahm
- Butter
Zubereitung
1. Rucola-Walnuss-Pesto
Nehmen Sie einen Beutel GARTENFRISCH Jung Delikater Rucolasalat und braten diesen in etwas Olivenöl an. Geben Sie den Rucola zusammen mit den Walnüssen, dem Knoblauch, dem Parmesankäse, einer Prise Salz und dem restlichen Öl in ein Gefäß und pürieren Sie die Zutaten bis eine homogene Masse entsteht. Dieses Rucola-Walnuss-Pesto lässt sich gut aufbewahren und verfeinert auch viele andere Speisen.
2. Kartoffelcremesuppe
Im zweiten Schritt werden die Kartoffeln gewaschen und geschält, in kleine Würfel geschnitten und mit etwas Butter in einem kleinen Topf leicht angebraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und solange kochen bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend pürieren Sie die Suppe und würzen diese mit Salz und Pfeffer nach.
Verfeinern Sie die Suppe nach Belieben mit dem Rucola-Walnuss-Pesto, etwas Petersilie und Sauerrahm am Tisch.
Guten Appetit
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