Ruccola-Spargelsalat mit Früchten
Zutaten
- 200g Weißer Spargel
- 200g Grüner Spargel
- 320g Erdbeeren
- 150g Mozzarellakugeln
- 1 Beutel Gartenfrisch Jung Ruccola
- 1 TL Getrockneter grüner Pfeffer
- 1 Beutel Gartenfrisch Jung Bunte Salatmischung
- 1/2 TL Butter
- 40g Walnüsse
- 2 EL Gartenfrisch Jung Frischdressing Balsamico
- 50 cl Apfelsaft
- 3 EL Kalt gepresstes Rapsöl
- 40 cl Prosecco
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Weißen Spargel von oben nach unten, grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen, Enden abschneiden, in schräge Stückchen zerteilen und in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Erdbeeren waschen, Grün abzupfen und vierteln. Die Gartenfrisch „Bunte Salatmischung“ aus dem Beutel in eine Schüssel geben. Die Gartenfrisch Salatmischung ist bereits gewaschen und geschnitten. Walnüsse grob hacken. Mozzarellakugeln halbieren.
Aus weißem Balsamico, grünen Pfeffer, Apfelsaft, Prosecco und Öl eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Mozzarella und Gartenfrisch „Ruccola“ vermengen, Erdbeeren zugeben, mit der Marinade übergießen, vorsichtig vermengen, Walnüsse hinzufügen, salzen und pfeffern und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Die „Bunte Salatmischung“ auf Tellern verteilen, und anrichten und mit dem leckeren Gartenfrisch Frischdressing „Balsamico“ beträufeln. Dazu Kräuterbutter-Baguette reichen.
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