Gartenfrisch Jung

Zubereitung

Pistaziensauce: Die 2 Eier 8 Minuten lang kochen. 120g Pistazien pürieren.
Die 4 Petersilienzweige klein hacken. Die Eier nach dem Kochen abschrecken, Schale entfernen und halbieren.

Eigelb herauslösen (Eiweiß bitte aufheben), mit 2 EL Weißweinessig und 2 EL Distelöl mit einer Gabel zerdrücken. Die 125g Crême Fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Anschließend kalt stellen.

Die Auberginen in Scheiben schneiden und die Schnittflächen etwas salzen. Nach dem Salzen die Auberginen wieder zusammensetzen, kurze Zeit warten bis der Saft entzogen wurde. Die beiden Zucchini auch in Scheiben schneiden.

2 EL Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini auf beiden Seiten anbraten und auf Küchenkrepp etwas entfetten. Die Auberginenscheiben trocknen, ebenfalls hellbraun anbraten und entfetten. Das Eiweiß in Würfel hacken und die Auberginen – und Zucchinischeiben auf Tellern anrichten. Mittig einen kleinen Löffel Sauce setzen.

Salat vorbereiten. Das Mediterrane Gemüse anbraten, pfeffern, Zitronensaft drüberträufeln. Mit Folie abdecken und kühl stellen. Die Zutaten für die Sauce vorbereiten, aber erst später anrühren.

An Stelle der Crême fraîche kann auch Joghurt oder Dickmilch verwendet werden.
Für die Pistazienmayonnaise nehmen Sie 1 Eigelb mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Senf in den Mixer geben, abschließend die Pistazien einrühren.

Jetzt können Sie alles appetitlich auf einem Teller anrichten und genießen.