Gartenfrisch Jung

Zubereitung

Die Creme Fraiche in eine Schüssel geben und mit einem Spritzer Limettensaft, einen Spritzer Tabasco, einer Messerspitze Curry und Salz abschmecken. Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in einem kleinem, auf dem Herd erhitzten Schuss Pernod auflösen. Zwei, drei Löffel der Creme in das Pernod – Gelatinegemisch geben und gut verrühren, bevor dies zurück zum Rest der Creme gegeben wird.  Das Krebsfleisch zur Creme dazu geben, gut vermengen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp: Wer den intensiven Geschmack von Anis nicht mag, kann statt dem Pernod auch Wasser oder Sahne zum Auflösen der Gelatine verwenden.
Achtung!!! Die Creme sollte sehr dick bleiben. Sobald die Bindung der Gelatine einsetzt, ist die Masse zum Füllen bereit.

In einer Rührschüssel das Mehl und eine Prise Salz mit der Milch  verrühren und das Ei dazu geben. Den Teig in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ausbacken. Die Crepes sollten etwa einen Durchmesser von 22 cm haben. Die fertig ausgebackenen Crepes werden mit dem Dijon Honigsenf eingestrichen und auf der unteren Hälfte mit dem gebeizten Lachs belegt.
Auf dem Lachs wird nun ein dicker Streifen der Flusskrebscreme gegeben, bevor der Crepe straff zusammengerollt wird.
Diese Roulade wird nun mit Frischhaltefolie eingewickelt. Die seitlichen Enden der Folie werden solange zusammen gedreht, bis die Roulade eine gleichmäßige Form hat.  
Legen Sie das Creppinette für mehere Stunden in den Kühlschrank.

Die geschälte Orange wird in kleine Würfelchen geschnitten und zusammen mit einem Spritzer Limettensaft in das Gartenfrisch Frenchdressing gegeben. Die Orangen geben dem Dressing eine angenehme Fruchtigkeit, der Limettensaft eine leichte Säure.


Die Folie vorsichtig vom Creppinette entfernen. Mit einem scharfen Messer ohne Druck, das Creppinette in Medaillons schneiden und neben dem marinierten Salat anrichten.
Als Dekoration empfiehlt sich ein kleines Löffelchen Creme Fraiche mit etwas Wildlachskaviar zu toppen.