Gartenfrisch Jung

Spinat - Mythos und Wahrheit

Wer kennt nicht die vielen guten Ratschläge zum Verzehr, aber auch zum Umgang mit Spinat? Er soll außergewöhnlich eisenreich sein, er macht stark (dank der Comicfigur Popeye) und gleichzeitig wäre er gefährlich, weil er giftiges Nitrit bilden kann! Viele Kinder wurden gezwungen Spinat zu essen, obwohl diese die Bitterstoffe viel intensiver wahrnehmen als die Erwachsenen, und deshalb in jungen Jahren eine natürliche Abneigung zu diesem Gemüse haben.
Die Unsicherheit, wie lange gekochter Spinat aufbewahrt werden darf, ist bis heute spürbar; lange hieß es, Spinat darf nur einmal erwärmt und keinesfalls gelagert werden! Was ist nun dran an diesen weitverbreiteten Aussagen, und was nicht?

Mein Ernährungstipp

Richtig ist, dass Spinat innerhalb der Gemüsearten einen sehr hohen Eisengehalt hat. Dieser wurde aber aufgrund eines Rechenfehlers (die Kommastelle wurde um eine Stelle verrutscht) völlig überbewertet und hat dazu geführt, dass Spinat immer als der Eisenlieferant schlechthin galt. Richtig ist auch, dass Spinat relativ viel Nitrat anreichert. Dieser Gehalt ist aber für Spinat typisch und wird bei Handelsware kontrolliert. Das Nitrat wird dann gefährlich, wenn es zu Nitrit umgewandelt wird, bzw. sich in Verbindung mit Eiweißen Nitrosamine bilden. Untersuchungen haben aber gezeigt, dass gekochter Spinat, der gut gekühlt aufbewahrt wird, nach einem Tag bedenkenlos gegessen werden kann. Einzige Ausnahme: Säuglinge dürfen keinen Spinat bekommen!

Unser Produkttipp

Wussten Sie schon, dass man Spinat nicht nur warm als Gemüse, sondern auch frisch im Salat essen kann? Der sogenannte „Babyspinat“ kann dazu besonders gut verwendet werden. Es handelt sich um die jungen Blätter des Spinats, die noch klein und besonders zart sind. GARTENFRISCH JUNG kombiniert Babyspinat in der Salatmischung „Wintersalat“, raffiniert mit Lollo Rosso und Endivien.
Das gibt tatsächlich eine extra Portion Eisen!