Gartenfrisch Jung

Spargel - das königliche Gemüse

Spargel ist ein Gemüse, das man schon über zwei Jahrtausende kennt und schätzt. Dieses Sprossengemüse machte als Naturheilmittel einen Umweg auf unsere Teller, denn man schätze schon damals seine vermeintliche Heilwirkung. Nachdem er im 18. Jahrhundert noch ein Luxusgemüse war, ist er heute eine saisonale Delikatesse -immer noch hochpreisig, aber doch erschwinglich. Heute bevorzugen wir den weiß gebleichten Spargel, ursprünglich kannte man nur den grünen Spargel. Ob grün oder weiß, das ist von der Anbauweise abhängig. Grün wird er, wenn die Stangen dem Sonnenlicht ausgesetzt werden und nicht, wie der weiße Spargel, geschützt in einem Erdwall wächst. Wenn Sie weißen Spargel mit violetten Köpfen sehen, dann hat der Spargel schon neugierig aus dem Erdwall heraus geschaut und etwas Sonnenlicht abbekommen. Die Hochsaison für heimischen Spargel ist von Ende April bis zum 24. Juni. Dieses exakte Datum ist traditionell der letzte „Stichtag“ und wird auch heute noch eingehalten.

Mein Ernährungstipp

Mit 93% Wasseranteil und nur 17 Kalorien pro 100 Gramm, ist Spargel ein besonders „diätfreundliches“ Gemüse (vorausgesetzt Sie sparen die Buttersauce oder Hollandaise ein). Wertvoll wird Spargel auch durch wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamine aus der B-Gruppe, Vit. C und E. Der relativ hohe Kalium-Gehalt fördert u.a. die Nierentätigkeit und hat entwässernde Wirkung. Diese positive Wirkung kann bei Nierenkranke aber weniger erwünscht sein, so dass diese Personengruppe besser abklärt, welche Mengen Spargel sie verzehren können. Spargel enthält auch sogenannte Purine, die Vorstufe von Harnsäure. Gichtpatienten sollten deshalb Spargel in Maßen genießen. Trotz dieser Einschränkungen ist Spargel ein sehr gesundes Gemüse, das man in der Saison auch täglich essen kann.

Unser Produkttipp