Rucola – vom „Un-kraut“ zur Delikatesse
Rucola (auch Rukola) ist die italienische Bezeichnung für eine Pflanze, die wir bei uns Rauke nennen. Vor ein paar Jahren hätten wir dieses Kraut sicher nicht in unseren Salat gemischt und sehr skeptisch eher in die Kategorie „Unkraut“ gesteckt.
Wie kommt es nun, dass es die Rauke bzw. Rucola jetzt überall zu kaufen gibt und zu den Top Ten unter den Salaten zählt? Diese Entdeckung haben wir wieder einmal der mediterranen Küche zu verdanken! Vor allem in Italien und Spanien wird Rucola für viele Gerichte verwendet und hat unter Feinschmeckern seinen festen Platz.
Unser Ernährungstipp
Ähnlich der Kresse hat Rucola einen hohen Anteil an Senfölen. Diese und weitere Inhaltstoffe wie Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen und den Vitaminen A und C sind sehr positiv zu bewerten. Negativ allerdings, wird immer wieder in der Presse von zu hohen Nitratwerten im Rucola berichtet. Diese sind tatsächlich vor allem im Winter höher, da sich das Nitrat in der Pflanze dann stärker anreichert. Welche Höchstwerte sind nun aber tatsächlich bedenklich? Hier scheint ein Umdenken im Gange zu sein: Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat jüngst Ihre Bedenken gegen eine hohe Nitrataufnahme relativiert: Sie sind zu dem Schluß gekommen, dass die günstige Wirkungen des Verzehrs von Gemüse und Obst gegenüber möglichen Risiken für die Gesundheit überwiegen! Na wunderbar – dann kann der Rucola ja mit gutem Gewissen verzehrt werden.
Unser Produkttipp
Die Blätter des Rucola schmecken kräftig und etwas scharf, manchmal auch aromatisch bitter, manche Verbraucher empfinden den Geschmack auch als nussig. Dieses intensive Geschmackserlebnis führt dazu, dass dieses Kraut wie ein Würzmittel eingesetzt wird. Hierzulande meist als ein Bestandteil in einem bunten Mischsalat oder wie in Italien als Pesto, in Ragouts, in Nudelgerichten oder sogar auf der Pizza. Immer öfter reicht man auch Rucola-Salat pur, ergänzt mit Parmesan und einem guten nussigen Öl. Lassen auch Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie selbst neue Kombinationen.
