Gartenfrisch Jung

Kartoffeln - die Superknollen

Was wäre unser Speiseplan ohne die Kartoffel? Es gibt kaum eine Pflanze, aus der man so viele verschiedenartige Produkte herstellen kann wie aus der Kartoffel: Salz- Pell-, Bratkartoffeln, Püree, Kroketten, Klöße, Gratins, Pommes oder Chips u.v.m, rechnet man noch die vielen praktizierten Abwandlungen dazu. Kein Wunder, dass dafür alleine in Deutschland jährlich an die 11 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet werden. Um den Bedarf das ganze Jahr zu decken, werden dann noch zig Tonnen aus Nordafrika, Italien, Spanien oder den Niederlanden importiert. Die Unterscheidung der verschiedenen Sorten (immerhin alleine 120 Sorten nur in Deutschland) erfolgt nach folgenden Kriterien: Reifetermin, Schalenfarbe, Stärkegehalt, Fleischfarbe, Knollenform und den Kocheigenschaften. Man könnte ein ganzes Buch über die Kartoffel schreiben!

Mein Ernährungstipp

Mit Kartoffeln können Sie sich gesund, abwechslungsreich und, bei fettarmen Zubereitungsarten, auch kalorienarm ernähren. Die Kartoffelstärke sorgt für die Sättigung, und das Kartoffeleiweiß hat eine sog. hohe biologische Wertigkeit, d.h. die Aminosäurenzusammensetzung ist für den Mensch ideal. Auch als Lieferant für die Vitamine C und B ist die Kartoffel hoch interessant und sie weist einen hohen Kaliumgehalt auf. Wenn die Kartoffel austreibt oder grüne Stellen hat, sollten sie diese wegschneiden, da sich dort das Alkaloid Solanin gebildet hat und dieses giftig ist.

Unser Produkttipp

Kartoffeln zu schälen kostet ein bisschen Zeit, vor allem wenn es sich um sehr kleine Knollen handelt. Gerade Großküchen beziehen deshalb sehr gerne fertig geschälte und evtl. auch schon geschnitttene Kartoffeln. Da diese an der Luft durch Oxidationsprozesse schnell braun werden würden, werden die frischen Kartoffeln einfach in Beuteln vakuumiert und dann gekühlt. Für längere Haltbarkeiten können sie sogar vorgegart werden und sind so noch schneller in der Küche zubereitet.

Sie sehen – die Kartoffel ist wirklich eine Super-Knolle!