Suprême à la Chef

Produktmenge pro Verpackung: 240 g

Zutaten:
Endivie, Frisée, Radicchio, Karotten, Schinken, Käse, Ei. Mit Joghurt Dressing, inkl. Gabel.

 
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Lexikon

Endivie

Beschreibung
Die Endivie ist eine veredelte Zuchtform der Zichorie und ist mit dem Chicorée und Radicchio verwandt. Sie bildet keine geschlossenen Salatköpfe, sondern Rosetten, die aus dicken Blättern bestehen. Die Grundblätter sind schwach gezähnt und kahl. Die oberen Stängelblätter sind breit eiförmig.

Geschmack
Die Endivie hat einen herzhaft-würzigen, angenehm bitteren Geschmack. Der reizvoll herbe Geschmack unterscheidet sie von allen anderen Kopfsalaten und ist gerade deshalb so attraktiv für Salatmischungen jeder Art und gibt ihnen eine besondere Note. 

Anbau und Saison
Die Endivie stammt aus dem Mittelmeergebiet und wächst in humusreichen Böden in sonniger Lage. Sie ist ein typischer Spätsommersalat.

Verwendung
Für Salate werden die äußeren groben Blätter gewaschen, trocken geschleudert und danach in schmale Streifen geschnitten und mit gut gewürzten Marinaden oder Dressings angerichtet. Die Endivie eignet sich ausgezeichnet für die Zubereitung pikant-delikater Salate. Sie ist eine gute Grundlage für bunte Kombinationen mit Tomaten, Paprika, Gurken, Oliven und Thunfisch. Sie passt auch hervorragend zu Früchten wie Äpfel, Birnen, Orangen und Ananas auf Grund ihres herben Geschmacks. Außerdem kann die Endivie auch warm zubereitet werden, zum Beispiel wie Spinat oder Mangold.    

Wissenswertes
Wer den bitteren Geschmack nicht mag, kann ihn durch kurzes Wässern der Blätter in handwarmem Wasser mildern oder durch die Zugabe von etwas Zucker neutralisieren. Außerdem werden die etwas derben Blätter der Endivie durch Übergießen mit heißem ausgelassenen Speck zarter. 

 

Quellen

  1. www.wikipedia.de
  2. www.familie-im-web.de
  3. www.netzwissen.com
  4. www.kochatelier.de
  5. Teubner. Obst und Gemüse. 2002. München.

Frisée

Beschreibung
Frisée ist eine Sorte der Endivie und wird auch krausblättrige Endivie genannt. Es ist ein Salat-Typ mit mehr oder weniger krausen, stark geschlitzten Blättern und besitzt ein gelbes Salatherz. Während der Wachstumsperiode werden die Blätter zusammengebunden, damit die inneren gelb und zart bleiben. 

Geschmack
Das im Milchsaft enthaltene Inulin verursacht den leicht bitteren, würzig herzhaften Geschmack vom Frisèesalat. Vor allem die Außenblätter schmecken auffallend bitter. 

Anbau und Saison
Noch vor einigen Jahren wurde der Frisèesalat kaum in Deutschland angepflanzt, denn den Bauern war diese Endiviensorte zu schwierig und zu kälteempfindlich. Die klassischen Anbaugebiete liegen in Südeuropa. Im Handel wird er von Juli bis Dezember angeboten.  

Verwendung
Für die Zubereitung werden die zarten, gelben Blattspitzen von den dickeren Rippen abgezupft. Durch seinen leicht bitteren Geschmack passt er perfekt zu Garnelen, Paprika, Fisch und Senfsaucen. Außerdem passt er gut zu pikant angemachtem Salat mit Croûtons und angebratenem Speck. Den Frisèesalat sollte man bestmöglich sofort verarbeiten. Im Klarsichtbeutel lässt er sich allerdings ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Wissenswertes
Da der Friséesalat zur Endivie gehört, kann der bittere Geschmack auch durch Wässern der Blätter in handwarmem Wasser gemildert werden.

 

Quellen

  1. www.wikipedia.de
  2. www.familie-im-web.de
  3. www.netzwissen.com
  4. www.kochatelier.de
  5. Teubner. Obst und Gemüse. 2002. München. 

 

 

Karotten

Beschreibung
Die Karotte ist eine der wichtigsten Gemüseart und gehört zur Familie der Doldenblütler. Die Karotte bildet im ersten Jahr eine Blattrosette und eine Pfahlwurzel aus. Im Laufe des Wachstums verdickt sich diese und wird zum Speicherorgan. Im zweiten Jahr verlängert sich die Sprossachse und es entsteht ein verzweigter, beblätterter Spross. 

Geschmack
Verantwortung für den Geschmack trägt der Zuckergehalt, die ätherischen Öle und die Fruchtsäuren, bei denen die Apfelsäure vorherrschend ist.   

Anbau und Saison
Am besten wachsen Karotten in tiefgründigen, steinfreien Sandböden. Besonders gute Erträge kann man in kühleren Gebieten ernten. 

Verwendung
Man kann die Karotte sehr vielseitig verwenden. Sie kann roh, im Salat, gekocht und als Saft verzehrt werden. 

Wissenswertes
Karotten enthalten besonders viel Beta-Carotin. Dies ist die Vorstufe des Vitamin A, dem wichtigen Augenvitamin.

 

Quellen

  1. www.wikipedia.de
  2. www.familie-im-web.de
  3. www.netzwissen.com
  4. www.kochatelier.de
  5. Teubner. Obst und Gemüse. 2002. München.

Radicchio

Beschreibung
Wie bei der Endivie auch, handelt es sich beim Radicchio um eine Form der Zichorie. Meist wird der Radicchio mit einem kurzen Wurzelstummel geerntet, damit die Blätter oder Köpfe besser zusammenhalten. Je nach Sorte bildet er kleine Köpfe oder auch offene Blattrosetten. Der Radicchio hat rötlich-grüne, länglich bis runde Außenblätter, leuchtend weiße Blattrippen und ein kompaktes Herz. 

Geschmack
Radicchio ist knackig fest und besitzt einen kräftigen, nussartigen Geschmack. Er enthält den Bitterstoff Intybin, der dem Gemüse den leicht bitteren Geschmack verleiht. Da sich die Bitterstoffe infolge des Frostes abbauen, sind Wintersorten etwas milder im Geschmack. Im Sommer ist die bittere Note dagegen auf Grund einer ungleichmäßigeren Wasserversorgung stärker ausgeprägt. 

Anbau und Saison
Der Radicchio wird in Europa vor allem in Italien und dort in der Provinz Venetien angebaut. Auf dem deutschen Markt ist der italienische Radicchio fast ganzjährig vorzufinden. Zunehmend wird er nun auch in Deutschland angebaut. Hauptangebotszeit sind bei uns hierbei die Monate von Oktober bis Mai. 

Verwendung
Für die Zubereitung werden die Blätter entweder in Stücke gezupft oder in feine Streifen geschnitten. Radicchio harmonisiert gut mit Zwiebeln, Knoblauch und Thymian. Außerdem schmeckt das Gemüse in der Kombination mit Joghurtdressing. Da er einen leicht bitteren Geschmack hat, sollte er in Kombination mit anderen Salaten angerichtet werden. In Italien wird er auch als Risotto zubereitet. Frischer Radicchio kann im Kühlschrank bis zu vier Wochen gelagert werden.   

Wissenswertes
Radicchio ist gut für die Gesundheit. Das Gemüse entwässert und entschlackt, kurbelt die Verdauung an, unterstützt das Immunsystem, schützt die Zellen vor freien Radikalen und beugt damit Krebs vor.

 

Quellen

  1. www.wikipedia.de
  2. www.familie-im-web.de
  3. www.netzwissen.com
  4. www.kochatelier.de
  5. Teubner. Obst und Gemüse. 2002. München.