Liebes-Macarons in Herzform mit fruchtiger Füllung

Zutaten für 20 Macarons:

400 g Obst von GARTENFRISCH Jung, z.B. Feinschmecker Exotik-Mix oder Feinschmecker Melonen-Mix

 

Für das Kandieren:

300 g Zucker

 

Für die Macarons:

1 Eiweiß

1 Prise Salz

80 g Puderzucker 

60 g gemahlene Mandeln

etwa 8 – 10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe

60 g weiche Butter 

40 g Johannisbeergelee 

2 EL Puderzucker

 

Zubereitung:

Die Früchte kandieren: Am Vortag den Zucker mit 300 ml Wasser aufkochen und solange kochen, bis er Fäden zieht. Abkühlen lassen und beiseite stellen. 20 Fruchtstücke (z. B. Erdbeeren oder rote Melone) in eine Form legen, die Zuckerlösung nochmals aufkochen und die Früchte damit überziehen, vorsichtig wenden und wieder überziehen. Immer wieder einziehen lassen und die Früchte mit Zuckerlösung beträufeln.

Für die Macarons den Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Macarons das Eiweiß mit dem Salz und dem Puderzucker steif schlagen, die Mandeln unterheben. Die Speisefarbe zutropfen lassen, bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist. Vorsicht, man braucht nicht viel! Den Teig mit einer Spritztüte zu 20 Macarons in Herzform auf ein mit Backpapier bedecktes Blech spritzen. Es macht nichts, wenn die Herzen nicht ganz gleichmäßig sind. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10 – 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Macarons in 5 – 7 Minuten fertigbacken und abkühlen lassen.

Für die Creme die übrigen Früchte fein hacken. Mit Butter, Gelee und Puderzucker verrühren. Wenn die Macarons abgekühlt und vollkommen trocken sind, ein Macaron dick mit Creme bestreichen, einen Pop-Stiel mittig auflegen und ein weiteres Macaron andrücken. An einem trockenen Ort 2 – 3 Stunden kaltstellen. Die Macarons sollten keine Feuchtigkeit ziehen. Zum Servieren kandierte Früchte ober- oder unterhalb des Herzmacarons aufziehen.

Die Früchte am besten am Vortag kandieren. Braucht etwas Fingerspitzengefühl.

 

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 30 Minuten Kochzeit + Zeit zum Beträufeln und Kandieren + 3 Stunden Kühlzeit

 

Pro Macaron:

Ca. 214 kcal/899 kJ

E 3 F 7 KH 36

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